Chef Bokkedoorns in tv-serie over jonge koks [video]

Overveen

Chef-kok Roy Eijkelkamp (31) van tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns is een van de acht jonge succesvolle koks die worden gevolgd in de documentaireserie De Nieuwe Garde. De bevlogen Eijkelkamp is dag en nacht met zijn vak bezig. ,,Het is geen baan, het is een manier van leven.’’

De serie laat zien wat voor impact het beroep van een chef-kok heeft op het privéleven en welke offers er gemaakt moeten worden.

Eijkelkamp heeft er alles voor over om de culinaire top te halen. Daar is hij in relaties altijd eerlijk in. ,,Ik geef mijn passie niet voor mijn relatie op, doe geen stap terug.’’

Eijkelkamp en zijn werkgever Pascal Beeren (34) hapten meteen toe toen ze werden benaderd voor het tweede seizoen van de documentaireserie. Eijkelkamp: ,,Bij het eerste seizoen dacht ik: shit, wat had ik daar graag in willen zitten.’’

Chef Bokkedoorns in tv-serie over jonge koks [video]
Roy Eijkelkamp.
© Foto United Photos/Paul Vreeker

Met de camera’s die hem zowel in het restaurant als thuis filmen, heeft Eijkelkamp geen enkele moeite. ,,Ik heb in zo veel wedstrijden gekookt en ben er zo aan gewend dat mensen mij op de vingers kijken; daar word ik niet nerveus van.’’

Het eerste seizoen van De Nieuwe Garde werd uitgezonden door KRO-NCRV. Eijkelkamp en Beeren zitten er niet mee dat seizoen twee momenteel alleen te zien is op Videoland, een streamingdienst voor series, films en documentaires.

Integendeel. ,,De serie wordt beter bekeken op Videoland dan op de reguliere televisie’’, aldus Eijkelkamp.

Sinds 1 maart zwaait Eijkelkamp de scepter in de keuken van De Bokkedoorns. Hij volgde Menno Post op, die vrij onverwacht vertrok en inmiddels zijn eigen restaurant heeft in Haarlem: Olivijn.

De plannen die Eijkelkamp had om met zijn Hongaarse vrouw in Hongarije een sterrenzaak te beginnen, zijn in de ijskast gezet. ,,Ik heb de kans om chef-kok te worden met beide handen aangegrepen. De tijd was er rijp voor. Ik was vijf jaar souschef. Op een gegeven moment merk je dat je eigen naam wilt verbinden aan je gerechten.’’

Spannend

De makers van De Nieuwe Garde klopten bij Eijkelkamp en Beeren aan in een spannend jaar voor De Bokkedoorns. De nieuwe chef-kok moet immers de twee Michelinsterren verdedigen die het restaurant al vele jaren achtereen heeft.

Over twee weken maakt Michelin bekend of De Bokkedoorns zijn sterren houdt. Beeren heeft er alle vertrouwen in. ,,Als ik zie wat voor fantastische gerechten uit de keuken komen, dan maak ik me geen enkele zorgen. Het team is stabiel. We zijn beter dan ooit.’’

Michelinsterren zijn belangrijk, maar ze moeten geen obsessie worden, vindt Eijkelkamp die op zijn vijfde al wist dat hij kok wilde worden.

,,Natuurlijk, die sterren vormen de erkenning dat je bij de besten hoort. Het streelt je ego. Maar je moet ook realistisch blijven. Het is niet het einde van de wereld als je ze niet krijgt. Het gaat erom dat je voor je gasten kookt en niet voor Michelin. En dat je datgene kookt waar je zélf achter staat.’’

Meer nieuws uit Haarlem