Sinds jaar en dag wordt makreel gerookt. Vroeger boven een open vuurtje. Tegenwoordig in afgesloten ruimtes en met behulp van een gloeispiraal. Het blijft een ambacht, zegt Roel Heida van Seafood Parlevliet in IJmuiden. In de rokerij gebeurt bijna alles met de hand. „Elke vis is anders. Om ze schoon te maken, heb je mensen nodig.”