Hij is jong en ambitieus. Koen Michaelis (24) is in de Grote Houtstraat in Haarlem een broodjeszaak begonnen, en als het aan hem ligt groeit Brussels Bun uit tot een keten. ,,Ik heb de ambitie om Nederland hiermee te veroveren. Wat zou het vet zijn als er over een jaar of tien in bijna elke stad een Brussel Bun zit.’’