HAARLEM - Er was geen aardverschuiving voor nodig, maar wel een enthousiaste horecaondernemer. Barend van de Ree opende onlangs zijn restaurant ’Barend’ aan de Lange Veerstraat 15 in Haarlem. Daardoor ligt Haarlem een stapje dichter bij zee. Want hoewel Van de Ree het vlees zeker niet schuwt: vis is en blijft zijn specialiteit.
Hoewel hij de 36-jarige selfmade kok er niet is geboren, is hij gepokt en gemazeld in IJmuiden. ,,Mijn voorouders hadden kotters en botters. Mijn opa Barend was de schipper van de IJmuiden 44, destijds de grootste kotter van Nederland. Als guppie van vier, vijf heb ik van hem vis leren bakken. Op de ouderwetse manier. Dat doe ik ook al negen jaar in ons restaurant IJmuiden aan Zee, aan de Kennemerboulevard in IJmuiden aan Zee. Mensen komen van uit het hele land bij ons eten. Dat is echt een zomerzaak, met een groot terras en in totaal driehonderd stoelen. Die draait in de winter op een lager pitje. Dus leek het me wel een goed idee om in de winter ook wat te gaan doen. Vandaar deze nieuwe zaak in Haarlem.’’
Waar IJmuiden aan Zee heel ’scheeps’ is ingericht - met scheepsmodellen en talloze historische foto’s - staat in de nieuwe zaak de huiselijkheid voorop. Barend: ,,Niet te sjiek, lekker ruim opgezet en met een lage drempel.’’
De ondernemer is er niet bang voordat Haarlemmers dit pand nog langer links laten liggen. Sinds het vertrek van restaurant Verheught, zo’n zes jaar geleden, is het vier ondernemers - onder wie een Griek, een Italiaan en een Chinees - niet gelukt er de loop in te krijgen. Barend nuchter: ,,Als iedereen die hier de laatste weken zijn neus tegen de ruiten heeft gedrukt, komt eten, zit ik tot de kerst bomvol.’’
En dat is ook de bedoeling van de oud-banketbakker die negen jaar geleden voor de horeca koos. ,,Met mijn ouders Aad en Dolly die IJmuiden aan Zee blijven doen. Hier werk ik samen met mijn vrouw Sonja en twee personeelsleden. Ik sta zelf in de keuken. Mijn specialiteit? Sliptong. In IJmuiden gaan daar per dag zo’n tien tot vijftien kilo van weg. Ik bak ze op een ouderwetse manier, zoals ik het van mijn opa Barend heb geleerd. Veel mensen denken dat je vis in roomboter moet bakken. Maar vroeger gebeurde dat niet, daar was geen geld voor. Ik bak in een klein laagje olie. En met heel speciale kruiden. Iedereen wil het recept, maar dat houd ik lekker voor mezelf.’’